Eines meiner Lieblingsrezepte! Es stammt aus Japan und ist einfach köstlich. Es dauert etwas länger als eine „schnelle Salzlake“, aber der Aufwand lohnt sich!!
Ich habe süße, gelbe Mirabellen verwendet. Ich bin mir nicht sicher, ob das Rezept auch mit größeren, blauen Pflaumen funktioniert. Um das Mirabellen-Ferment zuzubereiten, müssen Sie zwei Fermentationsstufen durchlaufen. Zuerst eine Salzlake-Fermentation (nur mit Mirabellen, Salz und Wasser – mit genug Salz, um das Wasser salzig schmecken zu lassen! Ich erhitze das Wasser und das Salz, um sicherzustellen, dass das Salz ordentlich verdünnt ist). Nachdem die Mirabellen 10 Tage lang unter Wasser fermentiert wurden (dabei darauf achten, dass etwas Schweres die Mirabellen nach unten drückt), entferne die Mirabellen und trockne die Mirabellen 3 Tage lang entweder an der Sonne (wenn das Wetter es zulässt), im Ofen (bei 40°C für mehrere Stunden mit leicht geöffneter Tür) oder in einem Dörrgerät.
Sobald die Pflaumen leicht schrumpflig geworden sind, ist es Zeit für sie in die Lake zurückzukehren und dort für 7-10 Tage zu fermentieren.
Enjoy!
