Mein Lieblingsessen aus Israel. Von irakischen Juden mitgebracht, ist es einfach die beste Sauce auf diesem Planeten, die den unglaublichen Geschmack von fermentierten Mangos mit allerlei Gewürzen kombiniert. Sie schmeckt großartig auf belegten Broten, aber eigentlich könnte ich sie zu fast allem essen.
Das Amba-Rezept kam auf der Mango-Finca, auf der ich beim Wwoofing auf La Palma war, sehr gut. Viele baten um das Rezept. Die meisten von ihnen hatten die Sauce davor noch nie probiert und waren ziemlich begeistert.
Für die Amba habe ich grüne Mangos eine Woche lang fermentiert. Dazu habe ich sie klein gewürfelt und mit etwas Salz gemischt. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch bedeckt habe ich in der Sommersonne stehen lassen und täglich einmal mit einem Löffel umgeschichtet.
Dann habe ich einige Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel- und Kardamomsamen, Bockshornklee, Chili) mit 5-6 Knoblauchzehen angebraten und etwas Salz hinzugefügt. Danach wurde das Ganze im Mixer zu einer Sauce gemixt. Im Kühlschrank geöffnet ist die Sauce ein bis zwei Wochen haltbar (ungeöffnet etwas länger, bis zu einem Monat).
Leider habe ich kein Foto der fertigen Sauce gemacht. Sobald die nächste Mangosaison beginnt und in meinen Läden des Vertrauens verfügbar sind, werde ich das nachholen.
