Kimchi wird nie langweilig und nie alt. Deshalb wahrscheinlich findet sich so gut wie immer ein Kimchi in meinem Kühlschrank – sonst fühle ich mich nicht vollständig. Es ist wie ein Notfall-Lebensmittel. Kimchi verbessert jeden Salat, funktioniert sehr gut mit Hülsenfrüchten (in Currys, Eintöpfen, …) aber auch Kimchi-Pfannkuchen gehören zu meinen Favoriten (mit Reismehl, Haferflocken oder Linsen).
Mein Rezept aufzuschreiben, ist nicht so einfach, da es je nach Jahreszeit variiert. Wichtig ist jedoch eine Kohlbasis, die in kleine Stücke geschnitten und dann einige Zeit (1-3 Stunden) in ziemlich viel Salz (wie 3 volle große Löffel für einen kopfgroßen Kohl) eingeweicht wird. Danach kommt die Sauce. Dafür mische ich ziemlich viel Paprikapulver (ein guter Löffel), 3-4 cm Ingwer, eine kleine Gurkenwurzel (oder etwas Pulver), eine Frucht (Birne oder Apfel oder alternativ einen Löffel Rohrzucker oder einige getrocknete Früchte), einen Löffel Sojasauce, Chili (je nachdem, wie scharf es sein soll) und manchmal Gewürze (wie Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Kardamomsamen …) und etwas mehr Salz (es sollte salzig schmecken, wenn man probiert). Alle Zutaten werden zu einer Sauce gemischt. Ich mag auch ein paar Karotten- oder Radieschenstücke darin, aber das ist optional. Nachdem der Kohl eingeweicht und weich ist, wird die Sauce hinzugefügt, gut verteilt und alles zusammen in Gläser gefüllt, so dass das Gemüse unter der Flüssigkeit liegt (das linke Bild ist bevor ich ein weiteres kleineres Glas oben drauf lege, gefüllt mit Wasser als Gewicht). Auf der rechten Seite ist das Kimchi nach 10 Tagen Fermentation (im Sommer werden auch weniger Tage je nach Temperatur ausreichen). Die Zeit hängt auch davon ab, wie prickelig/fermentiert der Kimchi werden soll.
