Am Atlantik zu leben, bringt eine schier endlose Menge an Meerfenchel direkt vor der Haustür mit sich. Er hat den klassischen Fenchelgeschmack, aber auch einen Hauch von Meeresgeschmack, voller Salzigkeit. Die Leute hier scheinen an der großartigen Pflanze nicht allzu interessiert zu sein. Sie wissen nicht, was sie verpassen… In der Türkei, an der Ägäisküste, bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Dort geben die alten Damen außerdem einige Kichererbsen, Knoblach, Oregano und Rosmarin in die Salzlake. Eine kleine Recherche sagt, dass die Kichererbsen einen klärenden Effekt auf die Salzlake, sodass diese klarer wird. Ich selbst, habe hier noch nicht so viel experimentiert. Es steht auf meiner Liste.
Nach der Fermentation:
