Vor einiger Zeit habe ich ein fantastisches Rezept für fermentierten Spinatentdeckt (das Rezept folgt). Der Prozess beinhaltet das Mischen von geschnittenem Spinat mit Zitronenschale, Frühlingszwiebeln und Salz. Nachdem diese Kombination…
Meine Lieblingslimo mit perfekter subtilen (ich mag süße Limonaden nicht und würde den Kefir sonst nicht anrühren). Wasserkefir ist so vielseitig. Welchen Geschmack auch immer du magst (Grüner Tee, Rooibos,…
Eine der Standard-Fermente, die in meinem Kühlschrank vorzufinden ist, ist die von mir sehr geschätzte fermentierte Chilisauce. Sie eignet sich perfekt, um Gerichten wie Chili, Currys, Erdnusseintöpfen und sogar veganem…
Kimchi wird nie langweilig und nie alt. Deshalb wahrscheinlich findet sich so gut wie immer ein Kimchi in meinem Kühlschrank - sonst fühle ich mich nicht vollständig. Es ist wie…
Auf La Palma habe ich versucht, grüne Mangos in Salzlake mit Kräutern (Lorbeer, Rosmarin) zu fermentieren. Ihr Geschmack war weit entfernt von der süßen gelben Mango, aber sehr aufregend und…
Am Atlantik zu leben, bringt eine schier endlose Menge an Meerfenchel direkt vor der Haustür mit sich. Er hat den klassischen Fenchelgeschmack, aber auch einen Hauch von Meeresgeschmack, voller Salzigkeit.…
Mein Lieblingsessen aus Israel. Von irakischen Juden mitgebracht, ist es einfach die beste Sauce auf diesem Planeten, die den unglaublichen Geschmack von fermentierten Mangos mit allerlei Gewürzen kombiniert. Sie schmeckt…
Eines meiner Must-haves im Kühlschrank, um allerlei Gerichte von Salaten über Eintöpfe bis hin zu Pasta und Currys zu würzen. Eine Salz-Zitrone ist einfach eine großartige Ergänzung für einen sauren,…
Eine meiner Lieblings-Zero Waste-Rezepte! (da ich eine der Personen bin, die im Sommer nur von Wassermelone leben könnten - eine großartige Möglichkeit, das weiße "Fleisch" der Schale in ein sehr…
Eines meiner Lieblingsrezepte! Es stammt aus Japan und ist einfach köstlich. Es dauert etwas länger als eine "schnelle Salzlake", aber der Aufwand lohnt sich!! Ich habe süße, gelbe Mirabellen verwendet.…
Sie sind soooo gut!!! Um die Gurken zu fermentieren, schneiden Sie sie in Scheiben und fügen Sie reichlich Gewürze hinzu, wie Wacholder, Pfefferkörner, Fenchelsamen (aber fühlen Sie sich frei, abenteuerlustig…
Ein neues Experiment läuft! Ich habe einige sehr reife, süße Erdbeeren bekommen, die in der Abteilung für Kompottfrüchte waren. Aber anstatt sie sofort zu Marmelade zu verarbeiten, möchte ich sie…
Als ich in Griechenland war, bin ich auf fermentierte Auberginen gestoßen. Ich war mir nicht bewusst, dass man sie fermentieren kann! Was ist mir da bisher nur entgangen... Eine kleine…
Diesen Sellerie habe ich mit der Sauerkrautmethode fermentiert. Ich habe ihn in kleine Stücke geschnitten und mit unbehandeltem Meersalz gemischt, um ihn etwa eine Stunde lang einweichen zu lassen. In…
Ich schneide die roten Zwiebeln in Stücke und in einem Einmachglas übergieße ich sie mit einer salzigen Lake. Um die Lake zuzubereiten, verdünne ich das unbehandelte Salz in Wasser, indem…