Fermentation

Als ich in Griechenland war, bin ich auf fermentierte Auberginen gestoßen. Ich war mir nicht bewusst, dass man sie fermentieren kann! Was ist mir da bisher nur entgangen... Eine kleine…

Diesen Sellerie habe ich mit der Sauerkrautmethode fermentiert. Ich habe ihn in kleine Stücke geschnitten und mit unbehandeltem Meersalz gemischt, um ihn etwa eine Stunde lang einweichen zu lassen. In…

Ich schneide die roten Zwiebeln in Stücke und in einem Einmachglas übergieße ich sie mit einer salzigen Lake. Um die Lake zuzubereiten, verdünne ich das unbehandelte Salz in Wasser, indem…