Auf La Palma habe ich versucht, grüne Mangos in Salzlake mit Kräutern (Lorbeer, Rosmarin) zu fermentieren. Ihr Geschmack war weit entfernt von der süßen gelben Mango, aber sehr aufregend und überraschend in einer neuen Dimension. Ich ließ sie zusammen mit Chilis und Lorbeerblättern ungefähr eine Woche lang in einer Salzlake fermentieren.
