Als ich in Griechenland war, bin ich auf fermentierte Auberginen gestoßen. Ich war mir nicht bewusst, dass man sie fermentieren kann! Was ist mir da bisher nur entgangen… Eine kleine Recherche ergab, dass auch Italien und Russland eine lange Tradition der Fermentation von Auberginen haben. Die Art von Auberginen, die auf Vorspeisentellern serviert werden, sind oft nicht gegrillt, sondern tatsächlich fermentiert!


Um Auberginen zu fermentieren, schneide ich sie in dünne Scheiben und massiere sie dann großzügig mit Salz, bis sie Wasser abgeben. Nachdem ich sie 30 Minuten lang in dem Salz habe einweichen lassen, stopfe ich sie in ein Glas und bedecke sie mit 2 Löffeln Lake von einem vorherigen Ferment (in diesem Fall habe ich die Lake von einem Mangoldferment verwendet). Ich füge auch etwas von dem freigesetzten Wasser hinzu, um sie vollständig in der Flüssigkeit zu bedecken. Um zu verhindern, dass sie an die Oberfläche steigen, lege ich den grünen Teil einer Wassermelonenschale auf die geschnittenen Auberginen. Dann, um sicherzustellen, dass sie untergetaucht bleiben, lege ich ein mit Wasser gefülltes Glas auf die Flüssigkeit, um alles zu beschweren.

Sie fermentieren etwa eine Woche lang und werden super lecker!

Ich habe gelesen, dass sie sogar besser werden, wenn man sie noch länger fermentiert. Mal sehen, ob ich beim nächsten Mal etwas länger warten kann…

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